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除氧能有效地防止食品变质,保持其色、香、味及营养价值

本文转自互联网,由诸城齐哲食品机械设备重新编辑,文章原标题:所以,除氧能有效地防止食品变质,保持其色、香、味及营养价值

:诸城齐哲真空包装机生产厂家      日期:2018-12-25     浏览180 次

齐哲真空包装机的主要作用是除氧,以防止食品变质,其原理也比较简单,因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成,而大多数微生物(如霉菌和酵母菌)的生存是需要氧气的,而齐哲真空包装就是运用这个原理把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉,使微生物失去“生存环境”。实验证明:当包装袋内的氧气浓度≤1%时,微生物的生长和繁殖速度就急剧下降,氧气浓度≤0.5%,大多数微生物将受到抑制而停止繁殖。齐哲真空包装不能抑制厌氧菌的繁殖和酶反应引起的食品变质和变色,因此还需与其他辅助方法结合,如冷藏、速冻、脱水、高温杀菌、辐照灭菌、微波杀菌、盐腌制等。

齐哲真空除氧除了抑制微生物的生长和繁殖外,另一个重要功能是防止食品氧化,因油脂类食品中含有大量不饱和脂肪酸,受氧的作用而氧化,使食品变味、变质。此外,氧化还使维生素A和维生素C损失,食品色素中的不稳定物质受氧的作用,使颜色变暗。所以,除氧能有效地防止食品变质,保持其色、香、味及营养价值。小型齐哲真空包装机只要能达到一定的齐哲真空度,也是同样的效果。

齐哲真空充气包装的主要作用除齐哲真空包装所具备的除氧保质功能外,主要还有抗压、阻气、保鲜等作用,能更有效地使食品长期保持原有的色、香、味、形及营养价值。另外,有许多食品不宜采用齐哲真空包装,而必须采用齐哲真空充气包装。如松脆易碎食品、易结块食品、易变形走油食品、有尖锐棱角或硬度较高会刺破包装袋的食品等。食品经食品齐哲真空包装机齐哲真空充气包装后,包装袋内充气压强大于包装袋外大气压强,能有效地防止食品受压破碎变形,并不影响包装袋外观。

齐哲真空充气包装在齐哲真空后再充入氮气、二氧化碳、氧气单一气体或2—3种气体的混合气体。其中氮气是惰性气体,起充填作用,使袋内保持正压,以防止袋外空气进入袋内,对食品起到一个保护作用。氧化碳气能够溶于各类脂肪或水中,形成酸性较弱的碳酸,有抑制霉菌、腐败细菌等微生物的活性。氧气具有抑制厌氧菌的生长繁殖,保持水果,蔬菜的新鲜及色彩,高浓度氧气可使新鲜肉类保持其鲜红色。



贴吧网友:另一个重要功能是防止食品氧化

腾讯网友:以防止食品变质

百度网友:能更有效地使食品长期保持原有的色、香、味、形及营养价值

百度网友:而必须采用齐哲真空充气包装

天涯网友: 齐哲真空除氧除了抑制微生物的生长和繁殖外

贴吧网友:主要还有抗压、阻气、保鲜等作用

腾讯网友:微生物的生长和繁殖速度就急剧下降



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